μοσχάρι γάλακτος: 1½ κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους
κολοκυθάκια: 1½ κιλό, μικρά
κρεμμύδι ξερό: 1 τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
ντομάτες: 1 κιλό ώριμες, τριμμένες ή 500 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
σκόρδο: 2 σκελίδες, χοντροκομμένες
ελαιόλαδοι: 1 φλιτζάνι
μαϊντανός: 1 ματσάκι
κύβος λαχανικών: 1 (προαιρετικά)
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση συνταγής
Αλατοπιπερώνετε το κέας. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μισό λάδι και προσθέτετε το κρέας. Ανακατεύετε δυο τρεις φορές μέχρι να ροδίσει το κρέας. Προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό για να βράσει το φαγητό.
Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζετε ελαφρά στο υπόλοιπο λάδι. Τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Όταν το κρέας έχει μισοβράσει, προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κολοκυθάκια και τον κύβο. Ελέγχετε τα υγρά και προσθέτε νερό αν χρειάζεται.
Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να πιει το φαγητό τα υγρά του. Ψιλοκόβετε το μαϊντανό και πασπαλίζετε το φαγητό μόλις το σβήσετε. Αφήνετε 4′-5΄ να “ησυχάσει” και σερβίρετε.
