Ο Καστοριανός Chef Βασίλης Καρανικόλας μας αποκαλύπτει το μυστικό για αφράτα τσουρέκια

ΥΛΙΚΑ

• 100 γρ. νερό
• 70 γρ. χυμό από φρέσκα πορτοκάλια
• 100 γρ. γάλα πάντα και μόνο φρέσκο
• 600 γρ. αλεύρι (ακριβώς, όχι παραπάνω… αλλά θα πάρετε αλεύρι φούρνου, αμερικάνικο σούπερ έξτρα δυνατό. Αν δεν βρείτε και πάρετε από σούπερ μάρκετ το αλεύρι για τσουρέκια θα πάρει άλλα 50 γρ. η συνταγή)
• 1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 40 γρ. μαγιά φρέσκια φούρνου
• 2 αβγά μέτρια
• 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή πρόβειο
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 40 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη (δείτε πώς να την κάνετε πατώντας εδώ)
• 1 πρέζα αλάτι
• 15 γρ. μαχλέπι κοπανισμένο
• 6 σπόρους κακουλέ/κάρδαμο αλεσμένο
• 2 γρ. μαστίχα κοπανισμένη
• 1 βανίλια
• ξύσμα από 2 μεγάλα πορτοκάλια (χωρίς το λευκό μέρος)
• λίγο ασπράδι αυγού για το άλειμμα
• αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα