Tα τσουρέκια της Μαρίας από το Άργος Ορεστικό
Υλικά
15 αυγά
1 1/2 κιλό ζάχαρη
1 κουτί νουνού αδιάλυτο
2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα φρέσκο
καλουπάκια 250 γραμμάρια μπυρομαγιά
2 φακελάκια μαχλέπια
2 φακελάκια κακουλέ
ξίσμα από 1 λεμόνι
τον χυμό από 1 πορτοκάλi
2 βανίλιες
2 Βιτάμ καλουπάκια λιωμένα και στο μπολ βάζεις 1/2 φλυτζ. καλαμποκέλαιο Φλώρα για το ζύμωμα
4 1/2 κιλά αλεύρι -Robin Hood
Εκτέλεση
Πιάνεις πρώτα το προζύμι με τον εξής τρόπο:
Λιώνεις σε ένα σκεύος τη μπιρομαγιά με 1 1/2 νεροπότηρο χλιαρό νερό, μία πρέζα αλάτι, και ρίχνεις λίγο -λίγο το αλεύρι και το δουλεύεις να γίνει ένας παχύς χυλός, το δουλεύεις 2-3΄λεπτά και το σκεπάζεις να φουσκώσει.
Σε περίπου 15΄λεπτά θα έχει φουσκώσει (αν δεν έχει φουσκώσει το πετάς και πιάνεις άλλο προζύμι).Θέλει πολύ προσοχή να μη βάλεις πολύ ζεστό νερό γιατί χαλάει η μπιρομαγιά. ΘΕΛΕΙ ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ.
(Στο διάστημα αυτό ετοιμάζεις τα υλικά που θα βάλεις στα τσουρέκια)
Χτυπάς με το μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη και το ζεστό γάλα να ενωθούν, προσθέτεις και τον χυμό ενός πορτοκαλιού.
Λιώνεις το βούτυρο, προσθέτεις και το καλαμποκέλαιο μέσα.
Σε μια λεκάνη ρίχνεις τα μυρωδικά και 2 πάκα αλεύρι [,το υπόλοιπο αλεύρι θα το βάζεις την ώρα που ζυμώνεις τα τσουρέκια λίγο- λίγο, θα προσέξεις να μη γίνει πολύ σφυχτή η ζύμη.].
Κάνεις μία λακούβα στο αλεύρι και Ρίχνεις; το φουσκωμένο προζύμι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζεις το ζύμωμα, βουτώντας τα χέρια στο βούτυρο.
Ζυμώνεις μέχρι να ξεκολήσουν τα χέρια από την ζύμη.
Τα σκεπάζεις αφού έχεις τελειώσει το ζύμωμα και τα αφίνεις να φουσκώσουν.
Σε 1 1/2 με 2 ώρες θα έχουν φουσκώσει.
Τα πλάθεις σε πλεξούδες, τα βάζεις στα ταψιά όπου έχεις βάλει λαδόκολα και τα αλείφουμε με το αυγό.
Βάζεις σε ένα μπολ έναν κρόκο με ένα φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ νερό, τα ανακατώνεις και αλείφουμε τα τσουρέκια, ρίχνεις από πάνω σουσάμι η αμύγδαλο και τα περιμένεις να φουσκώσουν για να τα πας στον φούρνο να ψηθούν.
Καλή σας επιτυχία και Καλό Πάσχα αγαπημένοι μου
Μαρία
