Καστοριά – Συνταγή: Μοσχαράκι κατσαρόλας με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας

Μοσχαράκι κατσαρόλας με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας από τον σεφ Βασίλη Καρανικόλα

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό περίπου μοσχαράκι ελιά ή σπάλα κομμένο σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια

Αρωματική γαρνιτούρα:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι λευκό (κομμένα σε μικρά καρέ)
• 2 μέτρια καρότα (κομμένα σε μικρά καρέ)
• 2 κλωνάρια κοντό σέλερυ (κομμένα σε μικρά καρέ)
• 1/2 κ.γ μπαχάρι
• 1/2 κ.γ κανέλα
• 1/4 κ.γ κύμινο
• 1 φύλλο δάφνης
• 500 γραμμάρια κρασί ροζέ ημίγλυκο
• 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ελάχιστο αλεύρι
• 1 λίτρο (περίπου) νερό

Για τον πουρέ καπνιστής μελιτζάνας :

• 5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. βούτυρο καλής ποιότητας
• 6 κ.σ. αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα
• Αλάτι
• φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 100 γραμμ. κασέρι Καστοριάς