Σάλιαροι σε παραδοσιακή αργείτικη συνταγή με αλισίβα, από τη Μαρία
ΥΛΙΚΑ:
850 γραμ. αλεύρι
1/2 κιλό καλό ελαιόλαδο
1/2 κιλό καλαμποκέλαιο Φλώρα
1/2 φλυντζανάκι ξύδι
500 γραμ. αλισίβα ή σταχτόνερο ή κατασταλαή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζω την κατσαρόλα με το λάδι στην φωτιά να ζεματιστή,για να δοκιμάσω αν έκαψε το λάδι, ρίχνω μία μπουκιά ψωμί, αν αρχίσει και τσιρτσιρίζει το ψωμί. Βγάζω την κατσαρόλα από την φωτιά και τη αφήνω στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία.
Στην συνέχεια ρίχνω το ξύδι με πολύ προσοχή να μη καώ και με το καπάκι στο χέρι για να το καπακώσω αμέσως, και να κρατήσω με το χέρι το καπάκι κλειστό, γιατί πιτσιλάει πολύ το ξύδι. [πετάει το καπάκι]
Αφού ηρεμήσει το υλικό της κατσαρόλας, βάζω την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας »στο 3» ρίχνω την αλισίβα και σιγά- σιγά το αλεύρι και ανακατεύω με την ξύλινη κουτάλα να καβουρδιστεί περίπου 5΄λεπτά.
Αδειάζω το υλικό της κατσαρόλας σε ένα ταψί να κρυώσει .
Αρχίζω να πλάθω τους σαλιάρους και στην μέση βάζω καρύδι.
Ψήνω στους 200c βαθ. πάνω – κάτω , μόλις ροδίσουν τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν για να τα σιροπιάσω.
Στο ταψί βάζω λαδόκολλα
ΚΑΡΥΔΙ
Ένα μπολ ρυζόγαλου γεμάτο αλεσμένο καρύδι
1/2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα, κοφτό
ΑΛΙΣΙΒΑ
2 λίτρα νερό
6 κ.σ. στάχτη κοσκινισμένη [απο ξύλα]
Μόλις πάρει βράση το νερό , κατεβάζω από τη φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνω την στάχτη, ανακατεύω με ένα κουτάλι και αφήνω στην άκρη την κατσαρόλα να κάτσει κάτω η στάχτη, να κρυώσει και να στραγγίσω την αλισίβα με φίλτρο του καφέ ή με πετσέτα κουζίνας.
500 ΓΡΑΜ. ρίχνω στους σαλιάρους και το υπόλοιπο το κρατάω για να τους σιροπιάσω .
ΣΙΡΟΠΙ 900 γραμ
Ζυγίζω την αλισίβα και προσθέτω και νερό για να γίνει 900 γραμ.
Μία χούφτα ζάχαρη και στην φωτιά »στο 4» βράζοντας σιγά το σιρόπι ,σιροπιάζω τους κρύους σαλιάρους και τους περνάω στην κρυσταλλική ζάχαρη και τα βάζω σε χάρτινα φορμάκια.
Αν λιώσει η ζάχαρη προσθέτω από πάνω ακόμα λίγη.
Αυτοί είναι οι παραδοσιακοί σάλιαροι του Άργους Ορεστικού
Καλή σας επιτυχία
Μαρία
ΑΓΓΕΛΜΑ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Μη θες να βάλεις τον Θεό στη δική σου ταραχή, μα μπες εσύ στη δική του ησυχία.
