Ρολάκια Μελιτζάνας με ανθότυρο

Υλικά
500γρ χοιρινό κιμά
500γρ μοσχαρίσιο κιμά
400γρ ντομάτα (ολόκληρη συσκευασία)
3 κιλά μελιτζάνες
400γρ ανθότυρο
1 κλωνάρι πράσο
1 κσ γαρίφαλο
1 κσ πάπρικα
1κσ μουστάρδα
2 κρεμμύδια ξερά
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο