Συνταγή για Κοτόπουλο στιφάδο από τον Τίμο Ζαχαράτο

Υλικά
1 κοτόπουλο ολόκληρο
300γρ κρεμμύδια για στιφάδο
1 κσ πελτέ
400γρ αποφλοιωμένες ντομάτες
3 μπαχάρια
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 στικ κανέλα
150ml κρασί κόκκινο
500γρ ρύζι μπασμάτι
2 φύλλα δάφης
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο