Η οικογένεια Hemminger βρίσκεται σε μια ακριτική περιοχή της Βόρειας Ελλάδας. Στο χωριό Κομνηνάδες όπου πλέον ζουν μόνο 30 άνθρωποι
«Προσοχή!», λέει ο Κώστας Καπουργάς. «Εδώ πέρασε μια αρκούδα, βλέπετε το αποτύπωμα;» Μια πατούσα, όσο μια ανθρώπινη παλάμη, έχει αποτυπωθεί στη λάσπη μπροστά μας. «Δίπλα βλέπετε έναν λύκο, εκεί πέρα ήταν ένα αγριογούρουνο και από εδώ πέρασε ένα ελάφι.» Κοιταζόμαστε νευρικά. Εκτός από το θρόισμα του ανέμου, δεν ακούγεται τίποτα — καμία αρκούδα στον ορίζοντα. Ή μήπως… μόλις ακούστηκε ένας θόρυβος μέσα στους θάμνους; Ο Κώστας καθησυχάζει: «Μην ανησυχείτε, φεύγουν όλοι όταν μας ακούν να πλησιάζουμε.»
Του Von Patrick Hemminger
Βρισκόμαστε στη βόρεια Ελλάδα, στο χωριό Κομνηνάδες. Τα περισσότερα σπίτια είναι ερειπωμένα. Εδώ ζουν ακόμα μόνο 30 άνθρωποι· παιδιά δεν υπάρχουν εδώ και καιρό. Πίσω από τους λόφους απλώνεται η Αλβανία. Κατά τον τρύγο, οι Αλβανοί περνούν τα βουνά με άλογα, μας λέει ο Κώστας.
Ο Κώστας είναι λίγο πάνω από τα 50 και εξαιρετικός οικοδεσπότης. Μας προσκάλεσε να πάμε μαζί του για μάζεμα μορχελών. Η περιοχή είναι γεμάτη από αυτές, και οι μανιτάρια εμφανίζονται μόνο τώρα, στις αρχές Απριλίου. Το αυτοκίνητο τραντάζεται στο δάσος, τα παιδιά αναπηδούν από το δρόμο, αλλά για εκείνα είναι μια περιπέτεια. Εκτός από πατημασιές αρκούδας και μερικά ίχνη λύκου, δεν βρίσκουμε τίποτα.
Δεν πειράζει — ο Κώστας έχει μαζέψει αρκετά τις τελευταίες μέρες. Στο σπίτι ανάβει τον μεγάλο ξυλόφουρνο. Έχει ανακαινίσει το σπίτι του παππού του, εκεί φτιάχνει κρασί μαζί με έναν φίλο του από τη Θεσσαλονίκη, και οργανώνει βραδιές γύρω από το φαγητό και το ποτό. Σε λίγο ο φούρνος είναι αρκετά ζεστός για πατάτες και μεγάλα κομμάτια κατσικίσιο κρέας. Μόλις τα βάζει όλα στον φούρνο, πάμε στο καφενείο του χωριού. Εκεί συναντιούνται το μεσημέρι οι άνδρες του χωριού αλλά και όσοι έχουν φύγει και επιστρέφουν πού και πού. Καπνίζουν, πίνουν τσίπουρο, και κάποιοι παραγγέλνουν έναν μικρό μεζέ με τουρσιά.
Με κρασί και αυγά ομελέτα περνούν οι ώρες
Ώρα για κουβέντα. Οι παππούδες του Κώστα ήταν Πόντιοι. Μετά το τέλος του Ελληνοτουρκικού Πολέμου, το 1922, αναγκάστηκαν να φύγουν από τη Μαύρη Θάλασσα λόγω της ανταλλαγής πληθυσμών. Όπως κι ενάμισι εκατομμύριο άλλοι. Μερικοί από αυτούς εγκαταστάθηκαν στις Κομνηνάδες. Αν και ο Κώστας έχει εδώ και καιρό σπίτι στην Καστοριά, περίπου μισή ώρα μακριά, και διατηρεί εκεί ένα wine bar, πάντα επιστρέφει εδώ.
Αρχίζουμε να πεινάμε. Αλλά το κατσίκι στον φούρνο δεν είναι ακόμα έτοιμο. «Δεν πειράζει», λέει ο Κώστας, ξεφουρνίζει ένα μπουκάλι Ξινόμαυρο — ένα εκλεπτυσμένο κόκκινο κρασί με έντονες τανίνες — και χάνεται στην κουζίνα. Περνάμε την ώρα με τηγανητές φέτες μελιτζάνας και μια ομελέτα με μορχέλες. Τρώμε, πίνουμε, συζητάμε. Το μεσημέρι κυλά ανέμελα και σχεδόν χωρίς να το καταλάβουμε, γίνεται απόγευμα. Είναι σχεδόν 5 το απόγευμα όταν πέφτουμε με τα μούτρα στο κατσίκι με τις πατάτες. «Τώρα θα ξυπνάνε ξανά οι αρκούδες», λέει ο Κώστας. Μπορούμε να ξαναβγούμε και να περιμένουμε να φανεί κάποια. Αλλά είμαστε πολύ χορτασμένοι για κάτι τέτοιο.
Σημείωση: Η οικογένεια Hemminger από το Bernried έχει βαρεθεί το συνηθισμένο φαγητό — τα φαγητά της καντίνας, τα πρόχειρα γεύματα της καθημερινότητας — και ξεκινά το ταξίδι της: Στόχος, να βρει το καλύτερο φαγητό στην Ευρώπη. Τις εμπειρίες τους τις μοιράζονται στη στήλη “Ham Ham Hemminger”, κάθε εβδομάδα. Περισσότερα στο blog www.travelandtaste.world και στα podcast “Travel&Taste – Ταξίδι στην Ευρώπη”.
sueddeutsche.de
