Υλικά:
500 γρ. κριθαράκι μέτριο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
2 καρότα ψιλοκομμένα σε καρέ
2 κολοκύθια ψιλοκομμένα σε καρέ
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
3 πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες σε καρέ
1 κούπα αρακά/κουκιά/φασολάκια φρέσκα
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
φρέσκα μυρωδικά ( θυμάρι, βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη)
4 κ.σ. φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη
χυμό και ξύσμα λεμονιού
