Γεμιστά με πλιγούρι

Υλικά:
5 ντομάτες 5 πιπεριές
2 κρεμμύδια ξερά
5 κολοκύθια ξερά
250γρ πλιγούρι
4 καρότα
2 κιλά πατάτες baby
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι δυόσμο
1 κσ ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
φρυγανιά ή φέτα τριμμένη