Κοκκινιστά λαχανικά με πουρέ

Υλικά
3 κιλά πατάτες
100ml γάλα
1 κουνουπίδι
1 κσ πελτέ
3 καρότα
15 κρεμμύδια εσαλότ 1 σκ σκόρδο 1 κγ κύμινο
1 κσ κάρυ
500ml ζωμό
100ml κρασί λευκό
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο